da das Nokia 6610 schon ein recht betagtes Mobilfon ist und nur CLDC 1.0 und MIDP 1.0 unterstützt, sollte das im „Eclipse > Window > Preferences > J2ME > Device Management“ eingestellt werden.
Ich habe also das „DefaultColorPhone“ unter Beibehaltung des Namens (sic!) geklont (duplicate):

J2ME Device Management
und wie folgt eingestellt:

Edit DefaultColorPhone Definition
Anschließend läßt sich per „Eclipse > File > New > Project > J2ME > Midlet Suite“ ein neues Projekt anlegen.
Vorsicht, daß auch wirklich das richtige DefaultColorPhone mit den richtigen CLDC und MIDP jars zugeordnet ist:

Package Explorer Ansicht
Und schon kann’s losgehen!
Evtl. sind die (nicht markierten) anderen jars noch nicht korrekt, aber Rom wurde auch nicht an einem Tag erbaut, oder?